笔记阁

第067章 化工技能

“宋应星这个民科坑货!”

苏泽看着烂泥粑粑一锅的黄泥糖水,忍不住抱怨道。

一开始制糖很顺利,将交趾黑砂糖加水煮热融化,然后加入黄泥,经过一天一夜的沉淀,黄泥确实吸附了部分黑砂糖中的有色物质,沉淀在大锅的下方。

但是糖水的上层远不是宋应星所说的那样“白如雪”,而是一摊黄褐色泥水一样的浑浊溶液。

果然这个办法只是宋应星道听途说,然后写到《天工开物》中的,用这种方式就算是能精制糖,也做不出宋应星所说的那种雪白糖霜。

苏泽将这些上层的黄糖水倒入锅中,加热之后却得到了一团焦黑的糖块,卖相甚至还不如之前的交趾黑糖。

苏泽坐下来开始思考,黄泥水淋法的原理就是吸附沉淀过滤,黄泥就是吸附黑砂糖中有色物质的吸附剂,原理上没有问题,但是想要吸附黑砂糖水中的所有有色物质,光靠黄泥肯定是不行的。

或者说宋应星记录的办法,只是精制白糖的第一步。

想想也是,精制白糖的办法肯定是商业机密,宋应星只是道听途说了第一步工序,就想当然得以为用这个办法就能精制白糖。

不过明末很多笔记中,确实记录了这种白如雪的白砂糖,应该说明代中后期精制白糖的技术确实已经成熟了。

苏泽开始回忆,自己曾经看过的和制糖有关的文章。

《天工开物》上的黄泥水淋法制白糖虽然是道听途说,但是明代制造冰糖的技术已经很成熟了。

制糖其实和制盐有点异曲同工的地方,现代制糖重要的一个步骤是结晶。

朱七他们这种盐工精制盐时候让结晶盐析出的办法是淋上卤水,让饱和浑浊液中的盐析出。

制糖结晶的办法则是利用蛋白质为晶种,加热后让糖围绕晶种结晶析出。

福清冰糖一般都用蛋白为晶种,不过鸡蛋在长宁卫算是比较珍贵的食物,苏泽决定还是用豆浆。

蛋清是蛋白质,那豆浆也是蛋白质,应该没毛病吧?

苏泽将经过用黄泥沉淀处理过的黄糖水放入炉灶,然后用竹签在豆浆中粘一下,再放入锅中,一边加热一边期待糖晶的析出。

这一锅糖水果然不出意外的——糊了。

看着越煮颜色越黑的糖水,苏泽也有些心疼。但是他放下锅铲,又开始总结思考这次失败的原因。

锅底已经出现了褐色细碎结晶,那加入蛋白质析出结晶的思路应该没错。

为什么颜色越煮越深,一方面是温度太高,让白糖变色,另外就是锅中糖水沸腾,无法正常结晶。

苏泽想起了“厨艺”中炒糖色的过程,随着铁锅加热,糖色的颜色也会越来越深,这一次的失败应该就是锅底部温度太高的原因。

既然找到了原因,那要控制加热温度,苏泽很快想到一个高中化学课上曾经学习过的办法——水浴法。

苏泽再次舀起一些糖水,将一个小号的铁锅套在装满水的铁锅中,再次重新上一次的步骤。

果然,通过水浴的办法,在黄糖水中加入站了豆浆的竹签后,顺着竹签开始有淡黄色的糖晶逐渐生长出来!

成了!

苏泽惊喜的看着析出的糖晶,虽然颜色还是有些偏黄,但是已经比之前好太多了!

【制造白砂糖,制糖经验+10,lv1,11/100】

涨经验了!这也代表自己制糖成功感了!

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

小说推荐:《我逃了龙傲天他妈妈的婚》《好感度拉满后我成了黑月光》《从那座韩城开始》《趋吉避凶,从天师府开始》《从流浪地球开始的位面战争》《替嫁多年后》《在求生综艺被植入大佬人设》《男主的豪门后妈躺赢了》【大家读】【奇热小说网

笔记阁【bijige.com】第一时间更新《我在大明肝生活技能》最新章节。若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

新书推荐

开局贪成五亿县令,女帝求我多贪点?大汉:开局刺杀刘彻,求诛九族我在三国逆转乾坤最狂上门女婿倒拔三国三国:我刘备也是绝世武将清末土司王朕,剩者为王明末:边军不退我在水浒做奸商无敌县令:从替哥哥入洞房开始我的臣子们都太逆天了!我在异世界召唤全球沙化之我在异世攒功德带着美女闯三国随母改嫁,我跟继父约法三章三国风云:群雄争霸天下女帝:假太监,朕的后宫都让你凿光了玄天宗修行记事太子我啊,最喜欢做好事了大明风流大唐小说家我家娘子太体贴舔狗三年,只为开启军工系统重生三国,我抢了刘备的皇叔造反我没兴趣,父皇别害怕三国:从麦城称霸世界(HP)Forgive金玉满唐大宋小农民三国之从购买并州牧开始谍海无名我只想算命,你却让我当国师大秦:最狠丞相,杀出个万世永昌大唐:穿越李恪,配角怎么当皇帝朱元璋:逆子,这皇位非你不可!让你当江湖大佬,你成了军阀?乱世种田日常穿成乖软夫郎的农家书生朕,乃万岁!