天才一秒记住【笔记阁】地址：bijige.com
徐春娣笑道：“洋城开埠千年，卧虎藏龙，没有根底和财力的师傅要立字号开馆子，基本上十死无生。但清城的情况不一样，反正……良友就这么活下来了，生意一天比一天好。开了两年，就到了一座难求的机会。这时,小鬼子打了过来，城里闹得稀烂，很多人典铺跑路。四个哥们儿趁机低价在城中心最旺的地块买了个铺面，略微收拾，正式把这个买卖往大里张罗……”
徐春娣绘声绘色地说得正精彩，好姐又推门走进来,打断了他们的聊天：“老板们，上菜——良友鸡来了——”
吊高了嗓门九曲十八弯的报菜名声音，余音缭绕,很是好听。林佳茵顿时来了劲儿，伸长脖子往好姐的方向一看。直径小二尺的大铜盘，被好姐张着双臂提着往玻璃转盘上一放，顿时压得那转盘结结实实地，肉眼可见的平添了许多分量。铜盘中，银光灿烂一张锡纸裹成一个圆乎乎的橄榄球大小物事。
好姐取出大剪刀，剪开锡纸，几下撕扯，锡纸散开，露出里面的肥鸡。
秋姐对林佳茵和程子华介绍道：“是不是看起来很扑通？”
林佳茵不言不语，程子华却很老实地点头：“看起来就是普通的锡纸包鸡，只不过用了铜盘来保温作用……这道菜，真的已经流行了将近百年？”
秋姐对程子华说：“正因为是百年前的菜，所以……现在的温控油控等等手段，是没有的。考的是师父的经验……或者，你先试一块看看如何？”
程子华点头说：“确实，吃过才知道真章。”
好姐取出刀叉来,耍开了刀切薄片的手段,从鸡背上连皮带肉切下一条长条，笑着说：“丹凤朝阳朝天阙，贵客请……”
程子华让给徐春娣，徐春娣又让给程子华，最后秋姐说：“你们再让，就冷了。不好吃啦。”
这才给了程子华。
在程子华品尝良友鸡一脸惊艳的时候，秋姐方才嘴角噙着笑容，说：“良友鸡是从良友酒店创办开始就有的首本名菜。一开始其实用的是熏鸡的做法，用新鲜活走地鸡来，抹上山茶油，以松木略熏之后烤制。烤的时候，要不断刷味料，皮脆肉嫩，连骨头都有味。那时候吃鸡多白切、豉油皇，这种吃法很稀罕，于是一炮打响。”
“后来日寇南下，物资供应紧张，茶油宝贵。张大勺改良了做法，烟熏过后用荷叶——现在是锡纸了——包裹之后隔水蒸熟。一开始只是为了节约用料的无奈之举，没想到这样做出来的鸡更受食客认可，渐渐取代了原来的做法。成了现在这个样子。”
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
《粤食记》转载请注明来源：笔记阁bijige.com，若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！